Վերջերս ես գաղտնիք իմացա մի խոհարարից, ով աշխատում է բավականին թանկարժեք ու շքեղ ռեստորանում: Պարզվում է, որ ցանկացած միս, նախքան եփելը, նախ պետք է ներծծվի ջրի մեջ աղով և շաքարավազով: Ես չէի էլ մտածում, որ այդքան պարզ մեթոդը կարող է այդքան արդյունավետ լինել: Հիմա ես էլ եմ դա անում և այժմ կկիսվեմ Ձեզ հետ:
Շատերը չեն սիրում հավի կրծքամիս պատրաստել, քանի որ այն չորիկ է: Այնուամենայնիվ, եթե ճիշտ եփվի, միսը կստացվի փափուկ և հյութալի: Տատիկիս մոտ միշտ այն ստացվում էր հյութեղ և փափուկ:
Հետո համոզված էի, որ այսպիսի միսը դուրս է գալիս արագ եփելու պատճառով: Բայց պարզվեց, որ այդ հատկությունները ձեռք են բերվում այլ գործոնների շնորհիվ:
Այսպիսով, համեղ մսի գաղտնիքը․
Երբ մսի կառուցվածքը փոխվում է, դա ազդում է նրա համի, փափկության և հյութեղության վրա: Ես ուզում էի իմանալ, թե ինչ է պետք անել, որպեսզի միսը դուրս գա ինչպես պետք է: Պարզվեց, որ միսը պետք է հագեցված լինի աղաջրով, որի արդյունքում դրա կառուցվածքը փոխվում է և խոնավությունը մնում է նույնիսկ ցանկացած եղանակով պատրաստելու ընթացքում։
Միսը աղաջրով հագեցնելուց հետո այն ավելի ծանր է դառնում: Այն ազդում է նաև դրա փափկության և պատրաստման արագության վրա: Հետևաբար, երբ որոշեք խորոված պատրաստել, մի մոռացեք այս գաղտնիքի մասին: Այնուամենայնիվ, մսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ժամանակը. Ձեզ հարկավոր չէ շատ երկար մարինացնել հավի ֆիլեն, բայց ավելի լավ է խոզի միսը ավելի երկար պահել աղաջրի մեջ: Սա վերաբերում է նաև մսի այլ տեսակներին:
Խոզի խորովածի համար վզի միսը լավագույնս է համապատասխանում: Անհրաժեշտ է 8 ժամ պահել աղաջրի մեջ, որպեսզի կառույցը լավ մեղմացնի և այն ավելի հյութալի դարձնի:
Անհրաժեշտ է․
- Կես թեյի գդալ շաքարավազ,
- Քառորդ բաժակ աղ,
- Լիտեր ջուր:
Այս ամենը ջրի մեջ նոսրացրեք, և միսը ներծծեք դրա մեջ: Պահեք ցուրտ տեղում:
Բացի այդ, մարինացման ժամանակը կախված կլինի մսի քանակից: Հաշվարկը հետևյալն է. Կես կիլոգրամ մսի համար 60 րոպե: Կարևոր է, որ միսը մարինացվի առնվազն մեկ ժամ և ոչ ավելի, քան 8 ժամ: Հավի ազդրերը կարող եք մարինացնել ոչ ավելի, քան 30 րոպե:
Ես խոզի միսը միշտ աղի մեջ եմ պահում առնվազն երկու ժամ: Բացի այդ, ես մի անգամ փորձեցի տավարի միսը մարինացնել, և այն դուրս եկավ փափուկ, ինչը զարմանալի էր: Հիմա ես միշտ խորոված եմ պատրաստում միայն այս եղանակով:
Նյութը հրապարակման պատրաստեց՝ ՆՈՐ ԻՆՖՈ-ն
