Նապոլեոն տորթի հիմքում շերտավոր խմորն է՝ քաղցրահյուսի (կրեմի) նրբաշերտով: Բաղադրատոմսը մշակվել է 1850 թվականին: Մինչ այսօր այս տորթը իրավամբ համարվում է մոլորակի ամենատարածված քաղցրավենիքներից մեկը:
Բաղադրությունը
Աղանդերի այս գլուխգործոցը ստեղծելու համար հարկավոր է պատրաստել խմոր, կրեմ և ցանափոշի:
Խմորի համար անհրաժեշտ է.
- 4 ձու,
- 1,5 կգ ալյուր,
- 440 մլ ջուր,
- 2 թեյի գդալ աղ,
- 1.2 կգ կարագ,
- 3 ճաշի գդալ 5% քացախ:
Կրեմի համար՝
- 8 ձու,
- 0.24 կգ ալյուր,
- 0,6 կգ շաքարավազ,
- 2 լիտր կաթ,
- 0.64 կգ կարագ,
- 25 գրամ վանիլային շաքար:
Ցանափոշին վանիլային շաքարի փոշի է: Անհրաժեշտ է 6 ճաշի գդալ:
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.
Աշխատանքի հարմարավետության համար «Նապոլեոն» տորթի պատրաստումը կարելի է բաժանել 15 փուլերի:
1-ին փուլ
Ներառում է խմորի հեղուկ բաղադրամասի պատրաստումը: Դրա համար վերցրեք հարմար չափով խորի աման, որի մեջ պետք է կոտրեք խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ձվերը, ավելացրեք սեղանի աղ և քացախ: Բաղադրիչները լավ հարեք, մինչև համասեռ զանգված դառնալը: Այնուհետև ավելացրեք ջրի ամբողջ ծավալը: Նորից խառնեք: Արդյունքում ստացված հեղուկը՝ 750 միլիլիտր ծավալով, դրեք սառնարանում:
2-րդ փուլ
Խմորի պինդ բաղադրամասի պատրաստումը: Մաղել ալյուրը և լցնել սեղանին: Մանրացնել քերիչի օգնությամբ: Բաղադրիչները խառնել իրար:
3-րդ փուլ
Կարագի և ալյուրի խառնուրդին բլրաձև տեսք տալ և վերևում փոս անել: Լցնել նախօրոք սառեցված հեղուկը, որը պատրաստվել է առաջին փուլում: Արագորեն խառնեք և սկսեք պատրաստել շերտավոր խմորը:
4-րդ փուլ
Հիշե՛ք. հունցել պետք չէ:
Բռնեք խմորը եզրերից՝ նրբորեն մեջտեղից ծալելով և սեղմելով: Դրանից հետո ձևավորվածներին ավելացնել այն կտորները, որոնք ընկել են պատրաստման ընթացքում:
5-րդ փուլ
Խմորին ուղղանկյան տեսք տվեք, դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ՝ տեղադրելով սառնարանում: Սառեցման ժամանակը` 10-12 ժամ: Նվազագույնը՝ 2 ժամ: Սրանով ավարտում է խմորի պատրաստումը: Այն կարող է օգտագործվել անմիջապես կամ պահվել: Այն կարող է սառնարանում մնալ մի քանի օր՝ առանց որակի կորստի, իսկ սառցարանում՝ մի քանի ամիս:
6-րդ փուլ
Եփովի կրեմի պատրաստումը: Վերցրեք խոր կաթսա: Լցնել կաթի կեսը, ավելացնել ամբողջ շաքարավազը: Դրեք բարձր ջերմության վրա: Խառնել բաղադրիչները, մինչև շաքարը լուծվի: Հենց որ դա տեղի ունենա, իջեցրեք ջերմաստիճանը կիսով չափ և թողեք խառնուրդը եփվի:
Ձվերը կոտրեք առանձին տարայի մեջ, դրանց մեջ ալյուր ավելացրեք և հարիչով լավ խառնեք:
Հիշե՛ք. հարել պետք չէ, պարզապես խառնել:
7-րդ փուլ
Ձվի և ալյուրի խառնուրդը լցնել տաք կաթի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել: Ավելացրեք մնացած կաթը: Կրկին խառնել և լցնել խառնուրդը կաթսայի մեջ: Տեղադրեք կրակի վրա և պատրաստեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կրեմը խտանա:
8-րդ փուլ
Անջատեք կրակը: Կարագ (40 գրամ) ավելացնել կաթսայի մեջ, խառնել, լցնել կրեմը մեկ այլ տարայի մեջ, ծածկեք սննդային թաղանթով և մի կողմ դրեք, որ սառչի:
9-րդ փուլ
Շերտերի թխում: Սառնարանից հանեք սառեցված խմորը: Բաժանեք հինգ մասի: Մի մասը պետք է լինի ավելի փոքր, իսկ մյուս չորսը պետք է լինեն ավելի մեծ, հավասար չափերով: Խոշոր կտորները նախատեսված են թխվածքի 600×400 մմ շերտեր թխելու համար, իսկ փոքր կտորը թխելուց հետո մանրացվում է և օգտագործվում վրան շաղ տալու համար:
Քայլ 10
Սեղանին ալյուր շաղ տալ և դնել խմորի առաջին մասը: Գրտնակով, ինչպես նաև ալրափոշով, բացել չորս միլիմետր հաստությամբ: Թավան սրբեք խոնավ անձեռոցիկով, տեղադրեք բացած խմորը դրա վրա, սեղմեք եզրերը և կտրեք այն ամենը, ինչ չի տեղավորվում: Ստացված ավելցուկն ավելացրեք փոշու համար նախատեսված մասի վրա:
11-րդ փուլ
Խմորի շերտերը դանակով ծակծկել: Այնուհետև տեղադրեք ջեռոցում, որը նախապես ջեռուցվում է մինչև 220C: Թխել 20 րոպե: Ստուգելու համար, թե արդյոք շերտը պատրաստ են, բռնեք այն եզրից և փորձեք բարձրացնել: Եթե այն չի թեքվում, ապա ժամանակն է հանել ջեռոցից:
Թխված շերտերը դասավորեք փայտե տախտակների վրա և սպասեք, մինչև դրանք սառչեն: 5 րոպե ավելի երկար ջեռոցում պահեք փոքր շերտը, որը կմանրացվի փոշու համար:
12-րդ փուլ
Երբ ութերորդ փուլում պատրաստած եփովի կրեմն արդեն սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում, շարունակեք աշխատել դրա հետ: Նախ մնացած կարագը հարիչով հարել: Դրանից հետո սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել եփովի կրեմը՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել վանիլային շաքար: Շարունակեք հարել մինչև փափուկ կրեմ դառնա:
13-րդ բեմ
Սովորաբար Նապոլեոն տորթը բաղկացած է չորս շերտից: Առաջին շերտը դրեք սկուտեղի կամ տախտակի վրա և դրա վրա լցրեք կրեմը՝ հավասարեցնելով այն: Հաջորդ շերտը կոպիտ կողմով ներքև դրեք, դրա վրա լցրեք կրեմը: Տեղադրեք երրորդը և չորրորդը նույն ձևով, այնուհետև մնացած կրեմով բոլոր կողմերից քսեք տորթը:
14-րդ փուլ
Փոշի պատրաստումը: Այս նպատակի համար նախատեսված շերտը մանրակրկիտ և հավասարաչափ մանրացրեք, ավելացնել երկու ճաշի գդալ վանիլային շաքարի փոշի: Երկու բաղադրիչներն էլ խառնել և տորթը բոլոր կողմերից ցանել արդյունքում ստացված խառնուրդով:
15-րդ փուլ
Մնացած շաքարի փոշին հավասարաչափ տարածեք տորթի վերևի մասում: Այս ձևը համարվում է դասական: Այնուամենայնիվ, դեսերտի տեսքը կարող է բազմազան լինել` զարդարելով կրեմի պատկերներով և հատապտուղներով: Խաղողը, ելակը, ազնվամորին ավելի գեղեցիկ տեսք կհաղորդեն:
Երբ Նապոլեոնի տորթը պատրաստ է, տեղափոխեք ափսե: Աղանդերը կարող են մատուցվել ամբողջությամբ կամ մանր կտորների տեսքով: Նապոլեոն տորթը կտրտելու լավագույն միջոցը սրասայր դանակն է՝ նախատեսված հացի համար:
Հիշե՛ք. տորթը կտրելիս պետք չէ ճնշմամբ կտրել:
Նյութը հրապարակման պատրաստեց՝ ՆՈՐ ԻՆՖՈ-ն
