Այս համեղ ուտեստի պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևալ բաղադրիչները․
- Խոզի միս (յուղոտ) — 250 գ
- Տավարի միս — 250 գ
- Սոխ — 60 գ
- Բուլղարական պղպեղ (կարմիր) — 30 գ
- Մանրացված մաղադանոս — 1 ճ.գ.
- Աղ — 2/3 թ․գ
- Աղացած համեմ — 0,5 թ․գ
- Աղացած կարմիր պղպեղ — 1․4 թ․գ
- Բուսական յուղ — 1 թ․գ տապակելու համար։
Պատրաստման եղանակը․
Խոզի և տավարի միսն անցկացրեք մսաղացով: Եթե խոզի միսը շատ յուղոտ չէ, ապա հյութեղության համար կարող եք ավելացնել 50 գ խոզի ճարպ (առանց մաշկի)։
Կլպեք և կտրատեք սոխը որքան հնարավոր է փոքր, սա հենց այն դեպքն է, երբ կտրատելը մեծ նշանակություն ունի։ Սոխի փոքր խորանարդիկները, երբ հունցեք, մասամբ կթողնեն հյութը (այդպիսով մարինացնելով միսը), բայց դրա մեծ մասը կպահպանվի տապակման ժամանակ: Բուլղարական պղպեղը նույնպես կտրատել փոքր խորանարդիներով։
Ավելացրեք աղ, կծու պղպեղ և աղացած համեմ։ Հաջորդը և ամենակարևորը մանրակրկիտ հունցելն է։ Պետք է ինտենսիվ աշխատել ձեռքերով՝ առնվազն 10-15 րոպե։ Երկար հունցման շնորհիվ աղացած միսը կփոխի իր կառուցվածքը, այն, ասես, երկար թելերով կձգվի։
Բանջարեղենը կթողնի հյութը, իսկ համեմունքները լիովին կբացահայտեն իրենց բույրը: Աղացած միսը թողեք սառնարանում մոտ 1 ժամով։ Ձեռքերը թաթախեք ձեթի մեջ և սկսեք աղացած մսին տալ երկար քյաբաբների տեսք։
Եթե պատրաստելու եք փայտածուխի վրա, ապա այն պետք է անմիջապես քաղել շամփուրի վրա։ Եթե նախատեսում եք տապակել թավայի մեջ, ապա կարող եք պարզապես ձևավորել երկար կոտլետներ՝ մոտ 18-20 սմ երկարությամբ։
Տապակել քյաբաբը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, առանց կափարիչի։ Մատուցեք տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ։
Նյութը հրապարակման պատրաստեց ՆՈՐ ԻՆՖՈ-ն
