Պարզվում է ՝ ձուն գրագետ եփելը մի ամբողջ գիտություն է ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են տարբեր մեթոդներ, երբ ձու են եփում: Ավելացնում են աղ, քացախ կամ մի փոքր ծակ են անում: Սակայն իմաստ չունի դա անել, եթե չես հասկանում բուն գործընթացի նրբությունները։ Մենք կասենք ձեզ, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով եփել ձուն, որպեսզի նրանք միշտ լինեն իդեալական:Ինչպես եփել ձու.Որոշ տնային տնտեսուհիներ ջրի մեջ աղ են ավելացնում, որպեսզի կճեպի պատերը ամրապնդվեն և եփելու ընթացքում չկոտրվեն : Սակայն աղ լցնելու իմաստը դա չէ:
Շատ խոհարարներ, իրոք, մի քիչ աղ են լցնում ջրի մեջ, սակայն նրանք դա անում են ոչ թե հանուն ամբողջականության , այլ հանուն համի:Աղը կարող է մի փոքր թափանցել ամուր թաղանթի մեջ և փոխել սպիտակուցի համը: Փորձեք եփել ձուն աղով կամ առանց և դուք կտեսնեք տարբերությունը: Ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ համար ավելի համեղ է:Այլ տնային տնտեսուհիներ ջրի մեջ քացախ են ավելացնում այն մտքերով, որ դա հաստատ կօգնի ձվերին չկոտրվել: Սակայն ավաղ դա էլ այդպես չի աշխատում։ Քացախը խոչընդոտում է սպիտակուցային հոսքին անցքի ձևավորումից հետո: Այնպես որ, չի կարելի ասել, որ դա բոլորովին անիմաստ է ։Մեկ այլ հայտնի միջոց է ձվերի վրա ծակեր անելը:
Շատերը կարծում են, որ ձվերը հալվում են ջերմաստիճանի կտրուկ անկման պատճառով, եթե ձվերը նետեք եռացող ջրի մեջ: Սակայն դա այդպես չէ ։Հայտնի խոհարար Արտյուր Լը Քենը սովորեցնում է, որ ձվերը ճաքվում են բացառապես այն ժամանակ, երբ կպչում են կաթսային ։ Երբ ջուրը եռում է, այն նետում է ձուն դեպի մետաղական պատերը, որը հաճախ հանգեցնում է ճաքերի: Ճիշտ ճանապարհն է ուշադիր վերահսկել ջրի ջերմաստիճանը: Այն պետք է լինի 80-85 °C -ից ոչ ավելի: Եթե նման հնարավորություն չկա, դուք կարող եք օգտագործել հաստ կաթսա, դրա ներսում ձուն երբեք չի ցատկոտի: Սակայն առավել համեղ ձվերը ստացվում են ոչ եռացող ջրի մեջ:Ինչպես խաշել ձուն.Ջրի ջերմաստիճանը հասցրեք 80-85 °c-ի և այդ պահին ջրում կհայտնվեն օդային փուչիկներ:
Ձուն նրբորեն դրեք ջրի մեջ, այլ ոչ թե նետեք: Խոշոր ձուն եփեք 4 րոպե, միջինը ՝3,5 րոպե: Պատրաստի ձուն դրեք հատուկ ամանի մեջ և դանակով կտրեք նրա գագաթի կճեպը: Ձվի վրա կարող եք դնել կարագի մի փոքրիկ կտոր։Մեկ այլ տարբերակ.Նախքան ձուն պատրաստելը պետք է այն մի քիչ գլորել սեղանի վրա: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դեղնուցը հայտնվի հենց կենտրոնում: Այնուհետև ձվերը նրբորեն դրեք 80-85 աստիճան ջրի մեջ: Հիշեք, որ դուք կարող եք ավելացնել աղ, եթե ցանկանաք: Եփելու ընթացքում, երբեմն ձուն գդալով շարժեք, որպեսզի դեղնուցը մնա կենտրոնում:
Եփեք ուղիղ 10 րոպե: Դրանից հետո, յուրաքանչյուր ձուն պետք է մի փոքր շարժել սեղանի վրա և վրան սառը ջուր լցնել:Այդպես ջուրը կլցվի կճեպի և ձվի արանքը և հեշտ կմաքրվի:Եթե ձվի դեղնուցի մակերևույթի գույնը կանաչ է, ապա ձվերը չափից շատ են եփվել:Հիշեք, որ դուք չեք կարող եփել այն ձուն, որը հենց նոր է հանվել սառնարանից: Մենք վերջերս գրել ենք, որ ձվերը պարտադիր չէ, որ այնտեղ պահվեն: Դուք նաև չեք կարող դրանք սառը ջրի մեջ դնել և չպետք է եփել եռացող ջրի մեջ: Ավելի լավ է հասնել կատարյալ 80-85 °C աստիճանի:
