Այս ապուրն ունի նաև այլ անվանում՝ «Գանգրավուշ»: Պատճառն այն է, որ դրան ավելացվում է ձու, որը տարածվում է «գանգուրների» նման: Ես չգիտեմ, թե ինչպես է հիմա, բայց ավելի վաղ այն տրվում էր մանկապարտեզներում և դպրոցներում:
Այո՛, տանն էլ էին եփում մայրիկներն ու տատիկները, հատկապես երբ մրսածություն էինք ունենում. «Հավի արգանակը բուժում է», — ասում էր տատս: Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, դրա համար խոհանոցում միշտ կան մթերքներ:
Ինչ է պահանջվում.
- 400-500 գ հավ (ցանկացած մաս),
- 3 հատ կարտոֆիլ,
- 50 գ բարակ վերմիշել,
- 2 ձու,
- 1 գազար,
- 0,5-1 սոխ,
- Աղ, պղպեղ, դափնու տերև`ըստ ճաշակի
- Արևածաղկի ձեթ՝ բանջարեղեն տապակելու համար:
Պատրաստման եղանակը.
Նախ եփեք հավի արգանակ: Հավը դրեք սառը ջրով լի կաթսայի մեջ (2-2,5 լիտր) և դրեք միջին ջերմության վրա: Եռալուց հետո եփեք 30-40 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը: Համեմունքի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ:
Այդ ընթացքում զբաղվեք բանջարեղենով: Կարտոֆիլը կտրեք փոքր կտորներով, սոխը՝ փոքր խորանարդիկներով, երեք գազար քերիչով մանրացրեք:
Բանջարեղենը տապակեք. թավայի մեջ բուսական յուղով տապակեք սոխը և գազարը, տապակեք դրանք պարզապես փափկացնելու համար, չհասցնեք ոսկեգույնի:
Երբ արգանակը եփվի, հավը հանեք կաթսայից և մի քիչ սառեցրեք: Դեն նետեք դափնու տերևները: Կաթսայի մեջ ավելացրեք տապակած կարտոֆիլը և սոխ-գազարը:
Մոտ 7 րոպե անց վերմիշել եք լցնում թավայի մեջ:
Այդ ընթացքում հավի միսը անջատում եք ոսկորներից և նույնպես ավելացնում ապուրին: Այս փուլում անհրաժեշտ է աղ անել`ըստ ճաշակի:
Ապուրը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ձվերը պատառաքաղով հարում եք ամանի մեջ: Դրանից հետո սկսում եք ապուրը գդալով շրջանաձև խառնել, ձագարով ձվերը բարակ հոսքով լցրեք ապուրի մեջ: Ձուն, ընկնելով եռացող ջրի մեջ, ցրվում է «գանգուրների»: Դրանից հետո պահեք ևս 1-2 րոպե:
Մատուցելիս կարող եք ապուրի վրա թարմ կանաչիներ լցնել: Պատրա՛ստ է:Բարի՜ ախորժակ:
Նյութը հրապարակման պատրաստեց՝ ՆՈՐ ԻՆՖՈ-ն
