Բազմիցս եմ լսել, որ ոմանք կոտլետի աղացած աղին մի քիչ սոդա են ավելացնում: Իսկ վերջերս լսեցի, որ միսը նույնպես ներծծվում է սոդայի լուծույթի մեջ: Ինչո՞ւ դա անել Ի՞նչ օգուտ կարելի է ստանալ սրանից: Ինչպե՞ս է սա ազդում պատրաստի ուտեստի համի վրա, և արդյո՞ք դա վնասակար չէ: Ահա այն հարցերի ատասխանները, որոնք ես փորձեցի բացահայտել:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ սոդան խոհանոցում անփոխարինելի միջոց է: Խմորներ պատրաստելիս սոդան հաճախ հանդես է գալիս որպես թթխմորիչ նյութ: Սոդան օգնում է ամանները մաքրելուն և լվանալուն: Բայց, որ սոդա են ավելացնում նաև մսային ուտեստներին ես դա երբեք չեմ արել: Իսկ Դու՞ք
Ես պարզեցի, որ սոդա կարելի է ավելացնել ցանկացած միս պատրաստելիս՝ խոզի, հավի, գառան, տավարի միս և այլն: Ոմանք աղացած միսին, խորովածի մսին սոդա են ավելացնում, քանի որ այս անսովոր հավելանյութը այն ավելի համեղ և բուրավետ է դարձնում:
Սոդան կարող է հեռացնել թթուն, որը հաճախ առկա է մկանային հյուսվածքի մսի մանրաթելերում, ինչպես նաև վերացնում է մսի որոշ տեսակների տհաճ, սուր հոտը:
Ինչու՞ պետք է խմորի սոդա լցնել աղացած մսի մեջ․
Աղացած միսին ավելացված մի փոքր սոդան կոտլետներն ավելի խիտ, հյութեղ և նուրբ է դարձնում: Աղացած միսին սոդա ավելացնում են միայն կոտլետներ պատրաստելու համար և ոչ այլ ինչ:
Եվ բոլորը այն պատճառով, որ տապակելու ընթացքում սոդան ազատում է ածխաթթու գազ, որի փուչիկների շնորհիվ կոտլետներն ավելի թեթև են ստացվում:
Եթե աղացած միսին սոդա ավելացվի, ապա դրան կաթ ավելացնելը սխալ կլինի, քանի որ պատրաստի ուտեստի համը կվատթարանա: Բայց մի փոքր կարագը կոտլետը կդարձնի ավելի համեղ:
Եվ մի բան էլ՝ աղացած միսը և դրան ավելացված սոդան, պետք է մանրակրկիտ խառնվի: Այսինքն՝ ոչ միայն խառնել, այլ նաև ծեծել, ինչպես դա արվում է քյաբաբ պատրաստելիս, 5-7 րոպե:
Կոտլետի մեկ կիլոգրամ աղացած մսի համար անհրաժեշտ է մեկ թեյի գդալ սոդա, որպեսզի կոտլետներն ավելի համեղ, փափուկ ու հյութալի լինեն:
Ինչու և ինչպես միսը թաթախել սոդայի լուծույթի մեջ․
Միսը ներծծվում է խմորի սոդայի լուծույթում`ածխաթթու գազ ստեղծելու համար: Բացի այդ, խմորի սոդան պահպանում է մսի մանրաթելերի խոնավությունը՝ չորացնելով մսի մակերեսը: Հետևաբար, նման միսը դրսից ախորժելի է դառնում, իսկ ներսից մնում է փափուկ:
Միսը կարելի է թրջել խմորի սոդայի լուծույթի մեջ (1 թեյի գդալը, մեկ լիտր ջրի համար) կամ բոլոր կողմերից քսել սոդա և դնել սառնարանում: 15 րոպե անց լվանալ և տապակել: Բարի ախորժակ։
Նյութը հրապարակման պատրաստեց ՆՈՐ ԻՆՖՈ-ն
