Շատ համեղ տորթ «Նապոլեոն» (դասական բաղադրատոմս)

Նապոլեոն տորթի հիմքում շերտավոր խմորն է՝ քաղցրահյուսի (կրեմի) նրբաշերտով: Բաղադրատոմսը մշակվել է 1850 թվականին: Մինչ այսօր այս տորթը իրավամբ համարվում է  մոլորակի ամենատարածված քաղցրավենիքներից մեկը:

Բաղադրությունը

Աղանդերի այս գլուխգործոցը ստեղծելու համար հարկավոր է պատրաստել խմոր, կրեմ  և ցանափոշի:

Խմորի համար անհրաժեշտ  է.

  • 4 ձու,
  • 1,5 կգ ալյուր,
  • 440 մլ ջուր,
  • 2 թեյի գդալ աղ,
  • 1.2 կգ կարագ,
  • 3 ճաշի գդալ 5% քացախ:

Կրեմի համար՝

  • 8 ձու,
  • 0.24 կգ ալյուր,
  • 0,6 կգ շաքարավազ,
  • 2 լիտր կաթ,
  • 0.64 կգ կարագ,
  • 25 գրամ վանիլային շաքար:

Ցանափոշին  վանիլային շաքարի փոշի  է: Անհրաժեշտ  է 6 ճաշի գդալ:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Աշխատանքի հարմարավետության համար «Նապոլեոն» տորթի պատրաստումը կարելի է բաժանել 15 փուլերի:

1-ին փուլ

Ներառում է խմորի հեղուկ բաղադրամասի պատրաստումը: Դրա համար վերցրեք հարմար չափով խորի աման, որի մեջ պետք է կոտրեք խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ձվերը, ավելացրեք սեղանի աղ և քացախ: Բաղադրիչները լավ հարեք, մինչև համասեռ զանգված դառնալը: Այնուհետև ավելացրեք ջրի ամբողջ ծավալը: Նորից խառնեք: Արդյունքում ստացված հեղուկը՝ 750 միլիլիտր ծավալով, դրեք սառնարանում:

2-րդ փուլ

Խմորի պինդ բաղադրամասի պատրաստումը: Մաղել ալյուրը և լցնել սեղանին: Մանրացնել  քերիչի օգնությամբ: Բաղադրիչները խառնել իրար:

3-րդ փուլ

Կարագի և ալյուրի խառնուրդին բլրաձև տեսք տալ և վերևում փոս անել: Լցնել նախօրոք սառեցված հեղուկը, որը պատրաստվել է առաջին փուլում: Արագորեն խառնեք և սկսեք պատրաստել շերտավոր  խմորը:

4-րդ փուլ

Հիշե՛ք. հունցել պետք չէ:

Բռնեք խմորը եզրերից՝ նրբորեն մեջտեղից ծալելով և սեղմելով: Դրանից հետո ձևավորվածներին ավելացնել այն կտորները, որոնք ընկել են պատրաստման ընթացքում:

5-րդ փուլ

Խմորին ուղղանկյան տեսք տվեք, դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ՝ տեղադրելով սառնարանում: Սառեցման ժամանակը` 10-12 ժամ: Նվազագույնը՝ 2 ժամ: Սրանով ավարտում է խմորի պատրաստումը: Այն կարող է օգտագործվել անմիջապես կամ պահվել: Այն կարող է սառնարանում մնալ մի քանի օր՝ առանց որակի կորստի, իսկ սառցարանում՝ մի քանի ամիս:

6-րդ փուլ

Եփովի կրեմի պատրաստումը: Վերցրեք խոր կաթսա: Լցնել կաթի կեսը, ավելացնել ամբողջ շաքարավազը: Դրեք բարձր ջերմության վրա: Խառնել բաղադրիչները, մինչև շաքարը լուծվի: Հենց որ դա տեղի ունենա, իջեցրեք ջերմաստիճանը կիսով չափ և թողեք խառնուրդը եփվի:

Ձվերը կոտրեք առանձին տարայի մեջ, դրանց մեջ ալյուր ավելացրեք և հարիչով լավ խառնեք:

Հիշե՛ք.  հարել պետք չէ, պարզապես խառնել:

7-րդ փուլ

Ձվի և ալյուրի խառնուրդը լցնել տաք կաթի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել: Ավելացրեք մնացած կաթը: Կրկին խառնել և լցնել խառնուրդը կաթսայի մեջ: Տեղադրեք կրակի վրա և պատրաստեք՝  անընդհատ խառնելով, մինչև կրեմը խտանա:

8-րդ փուլ

Անջատեք կրակը: Կարագ (40 գրամ) ավելացնել կաթսայի մեջ, խառնել, լցնել կրեմը մեկ այլ տարայի մեջ, ծածկեք սննդային թաղանթով  և մի կողմ դրեք, որ սառչի:

9-րդ փուլ

Շերտերի թխում: Սառնարանից հանեք սառեցված խմորը: Բաժանեք հինգ մասի: Մի մասը պետք է լինի ավելի փոքր, իսկ մյուս չորսը պետք է լինեն ավելի մեծ, հավասար չափերով: Խոշոր կտորները նախատեսված են թխվածքի 600×400 մմ շերտեր թխելու համար, իսկ փոքր կտորը թխելուց հետո մանրացվում է և օգտագործվում վրան շաղ տալու համար:

Քայլ 10

Սեղանին ալյուր շաղ տալ և դնել խմորի առաջին մասը: Գրտնակով, ինչպես նաև  ալրափոշով, բացել չորս միլիմետր հաստությամբ: Թավան սրբեք խոնավ անձեռոցիկով, տեղադրեք բացած խմորը դրա վրա, սեղմեք եզրերը և կտրեք այն ամենը, ինչ չի տեղավորվում: Ստացված ավելցուկն ավելացրեք փոշու համար նախատեսված մասի վրա:

11-րդ փուլ

Խմորի շերտերը դանակով ծակծկել: Այնուհետև տեղադրեք ջեռոցում, որը նախապես ջեռուցվում է մինչև 220C: Թխել 20 րոպե: Ստուգելու համար, թե արդյոք շերտը պատրաստ են, բռնեք այն եզրից և փորձեք բարձրացնել: Եթե այն չի թեքվում, ապա ժամանակն է հանել ջեռոցից:

Թխված շերտերը դասավորեք փայտե տախտակների վրա և սպասեք, մինչև դրանք սառչեն: 5 րոպե ավելի երկար ջեռոցում պահեք փոքր շերտը, որը կմանրացվի փոշու համար:

12-րդ փուլ

Երբ ութերորդ փուլում պատրաստած եփովի կրեմն արդեն սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում, շարունակեք աշխատել դրա հետ: Նախ մնացած կարագը հարիչով հարել: Դրանից հետո սկսեք  քիչ-քիչ ավելացնել եփովի կրեմը՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել վանիլային շաքար: Շարունակեք հարել մինչև փափուկ կրեմ դառնա:

13-րդ բեմ

Սովորաբար Նապոլեոն տորթը բաղկացած է չորս շերտից: Առաջին շերտը դրեք սկուտեղի կամ տախտակի վրա և դրա վրա լցրեք կրեմը՝ հավասարեցնելով այն: Հաջորդ շերտը կոպիտ կողմով ներքև դրեք, դրա վրա լցրեք  կրեմը: Տեղադրեք երրորդը և չորրորդը նույն ձևով, այնուհետև մնացած կրեմով բոլոր կողմերից քսեք տորթը:

14-րդ փուլ

Փոշի պատրաստումը: Այս նպատակի համար նախատեսված շերտը մանրակրկիտ և հավասարաչափ մանրացրեք, ավելացնել երկու ճաշի գդալ վանիլային շաքարի փոշի: Երկու բաղադրիչներն էլ խառնել և տորթը բոլոր կողմերից ցանել արդյունքում ստացված խառնուրդով:

15-րդ փուլ

Մնացած շաքարի փոշին հավասարաչափ տարածեք տորթի վերևի մասում: Այս ձևը համարվում է դասական: Այնուամենայնիվ, դեսերտի տեսքը կարող է բազմազան լինել` զարդարելով կրեմի պատկերներով և հատապտուղներով: Խաղողը, ելակը, ազնվամորին ավելի գեղեցիկ տեսք կհաղորդեն:

Երբ Նապոլեոնի տորթը պատրաստ է, տեղափոխեք ափսե: Աղանդերը կարող են մատուցվել ամբողջությամբ կամ մանր կտորների տեսքով: Նապոլեոն տորթը կտրտելու լավագույն միջոցը սրասայր դանակն է՝ նախատեսված հացի համար:

Հիշե՛ք. տորթը կտրելիս պետք չէ ճնշմամբ կտրել:

Նյութը հրապարակման պատրաստեց՝ ՆՈՐ ԻՆՖՈ-ն

(Visited 171 times, 1 visits today)
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: